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El Anisakis Simplex es un párasito en forma de gusano cuyas larvas son de color blanquecinas, miden entre 2 y 3 cm y están presentes sobre todo en el tubo digestivo y en las vísceras de la mayoría de las especies marinas, como por ejemplo el pescado(merluza, bonito, bacalao, salmón, sardina, boquerón, atún…) o cefalópodos (pulpo, calamar, sepia).

Sin embargo hay algunas especies que aunque también existe el riesgo de estar infectadas,  su contaminación resulta más difícil o de menor incidencia como los crustáceos (gambas, langostinos, cigalas, bogavante, buey de mar, centollos, nécoras, percebes).

También existen especies marinas que no corren riesgo de estar infectadas por anisakis como pueden ser los moluscosbivalvos (almejas, mejillones, ostras, navajas, coquinas o berberechos) pues al alimentarse de forma singular (por filtración) es improbable que los parásitos puedan introducirse en ellos.

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