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Determinación de la isoterma de sorción de agua un alimento

La isoterma de sorción de agua relaciona, a una temperatura constante, el contenido de humedad de equilibrio con la actividad de agua en el producto, en un intervalo dado de humedad o actividad. Su conocimiento, tiene aplicaciones en el análisis y diseño de procesos alimentarios como el secado, mezclado o envasado, y además sirve para determinar las condiciones óptimas de almacenamiento, predicción de vida útil y selección del material de envasado adecuado. En este artículo vamos a presentar como podemos determinar la isoterma de sorción de agua de un alimento.

Keywords:: BET, GAB, isoterma, alimento

Disciplines:

Science and Technology / Agriculture and Environmental Sciences / Food science

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Material Type:: Assignment
Date Added to MERLOT:: August 13, 2019
Date Modified in MERLOT:: August 13, 2019
Author:: Pau Talens Oliag, Universitat Politècnica de València
Submitter:: RIUNET Universitat Politècnica de València
Primary Audience:: High School, College General Ed, College Lower Division, College Upper Division, Graduate School
Technical Format:: PDF, Website

Mobile Compatibility:: Blackberry, iOS (Apple), Windows Mobile, Android
Language:: Spanish
Cost Involved:: No
Source Code Available:: No
Creative Commons:: This work is licensed under a Attribution-ShareAlike 4.0 International