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Determinación experimental de la difusividad térmica en alimentos

Estudiar el comportamiento térmico de muestras alimentarias, y por tanto caracterizar las mismas, puede resultar de gran utilidad en la elaboración de productos alimenticios, así como también en el diseño de equipos para su procesado. En este documento vamos a mostrar cómo se determina experimentalmente la difusividad térmica de un alimento sometido a un proceso de transferencia de calor en régimen no estacionario.... Show More

Keywords:: difusividad, regimen no estacionario, alimento

Disciplines:

Science and Technology / Agriculture and Environmental Sciences / Food science

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Material Type:: Assignment
Date Added to MERLOT:: August 13, 2019
Date Modified in MERLOT:: August 13, 2019
Authors:: Victoria Cortés López, Universitat Politècnica de València
Pau Talens Oliag, Universitat Politècnica de València
Ana Fuentes López, Universitat Politècnica de València
Submitter:: RIUNET Universitat Politècnica de València
Primary Audience:: High School, College General Ed, College Lower Division, College Upper Division, Graduate School
Technical Format:: PDF, Website

Mobile Compatibility:: Blackberry, iOS (Apple), Windows Mobile, Android
Language:: Spanish
Cost Involved:: No
Source Code Available:: No
Accessibility Information Available:: No
Creative Commons:: This work is licensed under a Attribution-ShareAlike 4.0 International