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Material Detail

Acortamiento por frío en carne

Acortamiento por frío en carne

En este video se analizan las causas que conducen a la aparición del acortamiento por frío en carne. Se discute el efecto de la refrigeración en los fenómenos post morten, por qué se produce el acortamiento por frío y cómo podemos prevenirlo.
Keywords:
Calidad, Carne, Frío, Acortamiento por frío
Disciplines:
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Material Type:
Animation
Date Added to MERLOT:
December 6, 2019
Date Modified in MERLOT:
December 6, 2019
Author:
Submitter:
RIUNET Universitat Politècnica de València
Primary Audience:
High School, College General Ed, College Lower Division, College Upper Division, Graduate School
Technical Format:
Video, Website
Mobile Compatibility:
Blackberry, iOS (Apple), Windows Mobile, Android
Language:
Spanish
Cost Involved:
No
Source Code Available:
No
Accessibility Information Available:
No
Creative Commons:
No

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