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Material Detail

Determinación de la capacidad de retención de agua (CRA). Método de prensado

Determinación de la capacidad de retención de agua (CRA). Método de prensado

La capacidad de retención de agua (CRA) es un término frecuentemente utilizado para describir la habilidad del músculo para retener agua aún cuando se aplican presiones externas a él. Es un parámetro muy utilizado en productos cárnicos y de la pesca porque está directamente relacionado con la jugosidad. En el presente artículo se describe el procedimiento de análisis para determinar la CRA de un alimento empleando el método de presión en papel de filtro.
Keywords:
Carne, Método de prensado, Capacidad de retención de agua, Pescado
Disciplines:
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Material Type:
Assignment
Date Added to MERLOT:
December 1, 2019
Date Modified in MERLOT:
December 1, 2019
Authors:
Submitter:
RIUNET Universitat Politècnica de València
Primary Audience:
High School, College General Ed, College Lower Division, College Upper Division, Graduate School
Technical Format:
PDF, Website
Mobile Compatibility:
Blackberry, iOS (Apple), Windows Mobile, Android
Language:
Spanish
Cost Involved:
No
Source Code Available:
No
Creative Commons:
No

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